খাস ডেস্ক: ভাপা ইলিশ, সর্ষে ইলিশ, ইলিশ পাতুরি, ইলিশ পোলাও, ইলিশ ভাজা বা ইলিশের মালাইকারী— ভোজনরসিক বাঙালির কাছে ইলিশ মানেই নানা সম্ভার। বাঙালির সাধের রুপোলি মাছ। আর বাজারে এখন ইলিশ মাছেরও দেখা মিলেছে।
আর বৃষ্টিভেজা মেঘলা দুপুরে যদি ইলিশ আর খিচুড়ির যুগলবন্দী হয়, তাহলে তো আর কথাই নেই। বর্ষাকাল মানেই ইলিশ মাছে বাঙালির রসনাতৃপ্তির ঋতু। এই সময় অন্য সব পদ দূরে সরিয়ে রেখে পাত ভরে উঠুক লোভনীয় ইলিশে। সত্যি বলতে বর্ষাকালে ইলিশ না হলে একদমই চলে না।
তবে, ইলিশ যদি খাঁটি না হয় তবে খেতে বসে মনটাই খারাপ হয়ে যায়। কোল্ড স্টোরেজের ইলিশ আর সাগরের টাটকা ইলিশের মধ্যে অনেক তফাত রয়েছে। যা ক্রেতাদের পক্ষে দেখে কেনা খুব চাপের বিষয়। আর সে যদি হয় নতুন বাজারি তাহলে তো আরই মুশকিল।
মাছওয়ালা তো ভালো বলে গছিয়ে দিলেই বেঁচে যায়। কিন্তু বাড়ি এসে খাওয়ার পর যদি ভালো না হয়। আর তাতে আপনাকে গিন্নি বা মায়ের বকুনি খেতে হয় তাহলে তো বৃষ্টির দিনে মনমরা হয়ে থাকতেই হয়। কিন্তু এবার আর হবে না এই ভুল। আপনিও কিনতে পারবেন টাটকা ইলিশ। শুধু কয়েকটি উপায় মেনে চললেই পাবেন ফল।
তাহলে দেখে নিন কয়েকটি ছোট্ট টিপস-
১) নদীর ইলিশ একটু বেশিই উজ্জ্বল। নদীর ইলিশ চকচকে বেশি হবে। আর এর গায়ের রংও হবে রুপোলি। সাগরের ইলিশ তুলনামূলক কম উজ্জ্বল।
২) পদ্মা-মেঘনা অববাহিকার ইলিশ দেখতে হবে ঠিক এরকম মানে মাথা আর লেজ সরু আর পেটটা মোটা। এক্ষেত্রে লেজের একটু ওপর থেকেই মাছটা গোল হতে শুরু করবে। তবে স্বাদ বেশি হবে নদীর ইলিশে।
৩) চোখ দেখেও ইলিশ চেনা যায়। ভালো ইলিশের চোখ থাকবে স্বচ্ছ। হিমঘরে রাখা ইলিশের চোখ ভিতরের দিকে ঢুকে থাকবে এবং ঘোলাটে দেখাবে।
৪) ইলিশ যদি টাটকা হয় তাহলে তা শক্ত থাকবে। অনেক সময় ইলিশ বিক্রেতারা যেভাবে রাখেন, সেখাবেই বাঁকা হয়ে থাকে। এটিই সদ্য ধরা ইলিশ চেনার সবচেয়ে ভালো উপায়। আর অন্য দিকে, ইলিশ যদি বাসি হয় তাহলে তা নরম হবে। পেটের কাছে ধরলেই মুড়ো ও লেজা ঝুলে পড়বে।
৫) ইলিশের মুখ যত সরু তার স্বাদ তত বেশি। সঙ্গে ইলিশ কেনার আগে অবশ্যই মাছের কানকো ভালো করে দেখে নেওয়া উচিত। তাজা ইলিশের কানকোয় একটা লালচে ভাব থাকবে। তাজা না হলে তা ধূসর বা বাদামি রংয়ের হয়।
